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蘋(píng)果酸鈉

時(shí)間 2020-08-31 
  • 蘋(píng)果酸鈉

用途:調味劑;酸度調節劑;代鹽劑。用于果醬、果凍,可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉類(lèi)、火腿腸、水產(chǎn)品加工,具有防腐保鮮和增加咸味的。并常用于清涼飲料及酸性食品。

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詳細參數

蘋(píng)果酸鈉


產(chǎn)品信息
 
分子式:C4H4O5Na2·H20
 
分子量:196.06
 
CAS:676-46-O
 
性狀:白色至黃白色結晶性粉末或顆粒,無(wú)臭蘋(píng)果酸鈉,味咸蘋(píng)果酸鈉,咸度約為食鹽的三分之一,在空氣中有潮解現象蘋(píng)果酸鈉,易溶于水,加熱至130℃時(shí)失去結晶水。蘋(píng)果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑蘋(píng)果酸鈉,在水產(chǎn)品、肉類(lèi)食品中應用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性,且能降低食品中水分活度蘋(píng)果酸鈉,防脫水效果極佳蘋(píng)果酸鈉,和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離,從而減少水產(chǎn)品、肉類(lèi)食品等的失重、變質(zhì)。另外,dl-蘋(píng)果酸鈉可增加食品的鮮嫩度蘋(píng)果酸鈉,并賦予其良好的口感,此方面的應用在日本較為廣泛。
 
應用領(lǐng)域
 
調味劑;酸度調節劑;代鹽劑。用于果醬、果凍,可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉類(lèi)、火腿腸、水產(chǎn)品加工,具有防腐保鮮和增加咸味的。并常用于清涼飲料及酸性食品。
 
使用方法
 
可用作食鹽代用品,制造無(wú)鹽醬油。與蘋(píng)果酸合用以緩和酸味。增進(jìn)酵母等生長(cháng)蘋(píng)果酸鈉,使用培養基總量的0.3%。降低洋火腿、香腸的水分活度(Aw)蘋(píng)果酸鈉,添加3%蘋(píng)果酸鈉,Aw可降低0.02%??蓽p少食鹽1%。

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